1. 餐桌和餐品的照明
餐廳中的照明，首先要考慮的是餐桌桌面的照明，照明的數(shù)量已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此進(jìn)行了規(guī)定，以滿足對(duì)餐具和餐品等的辨識(shí)要求。此外，為了能在就餐時(shí)對(duì)餐具和觀賞類造型食材進(jìn)行更好的品賞，還需要考慮照明中針對(duì)性的光線性質(zhì)和布置、來(lái)光的方向、直射光/漫射光的比例、光束寬度、來(lái)自多燈光束間的配合等內(nèi)容。那種一個(gè)餐位配一盞射燈的簡(jiǎn)單初級(jí)手法，對(duì)要求凸顯餐具形色質(zhì)地和餐品的視覺(jué)美感，是難以實(shí)現(xiàn)到位的。
對(duì)于餐品的照明，一是要保證照明的數(shù)量，二是要保證照明光源具有良好的顯色性，還要考慮到如果要讓不同質(zhì)地和形態(tài)的餐品獲得完美呈現(xiàn)，需要光線性質(zhì)和光線照射方向的配合，如果能針對(duì)性地選擇光線性質(zhì)并作恰當(dāng)?shù)臒艄獠贾�，�?duì)彰顯餐品的品質(zhì)感和提升食欲是大有裨益的。比如對(duì)于中餐餐品的照明，就要考慮到中餐的一些特點(diǎn)，中餐講究菜品豐富、色彩鮮明、葷素搭配、擺盤裝飾等等，因此對(duì)中餐的照明就要全面考慮照明數(shù)量、顯色性、光線性質(zhì)、光照覆蓋區(qū)域、餐桌和背景的亮度等一系列的要求。
西餐的傳統(tǒng)餐品有較多油脂，因此在照明光源方面，選擇鎢絲燈類光源會(huì)有更好效果（或LED燈絲燈類光源），它對(duì)反射油脂呈現(xiàn)菜品質(zhì)感會(huì)更為有利。而像日餐，因其餐品多以清淡為主，因此在選擇照明方面，以中偏高色溫的光源、漫射光為宜。這樣的選擇既適合于其餐品的照明，也有利于營(yíng)造相應(yīng)的餐廳空間氛圍。
2. 就餐人照明
在餐廳照明中，對(duì)就餐人的照明是十分重要的內(nèi)容。人們通過(guò)聚餐來(lái)到一起，更多的目的是交流，因此，為了保證獲得良好的交流效果，對(duì)餐桌邊就餐人的恰當(dāng)照明就應(yīng)格外重視，照明的重點(diǎn)自然是面部，良好的照明能讓每位就餐人呈現(xiàn)良好且本真的形象和表情，并能自然地傳遞給對(duì)方，讓互相之間的言語(yǔ)交流或表情交流達(dá)到理想的效果。眾所周知，對(duì)人的面部照明效果的正確評(píng)價(jià)是要追求良好的半柱面照度，對(duì)于那些比較正式的聚餐來(lái)說(shuō)，圍繞餐桌的環(huán)繞式就坐安排，不論是圓桌、方桌、條桌，在餐桌上方布設(shè)側(cè)出光燈具是一種比較穩(wěn)妥的安排，而側(cè)出光的漫射光懸吊式燈具屬于比較容易獲得所需效果的選擇，因?yàn)樗茏屗袊廊司仁苷涨仪‘?dāng)呈現(xiàn)。采用臺(tái)燈等桌面燈具，對(duì)于那種就餐人數(shù)不多、又希望營(yíng)造一些特殊氣氛的情況，也是一種常用的選擇。
3. 餐廳空間照明
餐廳中的照明布局是這個(gè)特定空間照明規(guī)劃的重要內(nèi)容，各個(gè)餐位之間的關(guān)系、不同餐桌之間的關(guān)系、餐桌與餐廳空間環(huán)境邊界面的關(guān)系等，都是需要照明給與關(guān)注的內(nèi)容，并且期待通過(guò)照明的布置表達(dá)出特定的空間關(guān)系和表情特點(diǎn)。
在一個(gè)餐廳中，多個(gè)餐桌同處于一個(gè)空間，但是每個(gè)人都希望自己的餐桌不受其他人打擾，成為一個(gè)獨(dú)立的存在，這種訴求通�？衫谜彰鞯娘@現(xiàn)或遮掩手法來(lái)輔助達(dá)成，讓照明集中于各個(gè)餐桌處，餐桌之間不設(shè)照明，通過(guò)這種暗區(qū)形成一種視覺(jué)上的淡化，借助于這樣的照明布局，會(huì)讓人覺(jué)得其他桌子只有感知上的存在，而不會(huì)主動(dòng)彰顯，使它們成為被弱化了存在感的環(huán)境背景，就如同房間邊界面采取低調(diào)深暗裝修的手法一樣。
有時(shí)則會(huì)有另外的訴求，同處于一個(gè)大空間中的多張小餐桌希望建立一種比較緊密的聯(lián)系，比如舉辦一些集體活動(dòng)或是節(jié)日聚會(huì)，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生這樣的愿望，雖然大家各自分處不同小桌，但大家希望有共處于一個(gè)大的團(tuán)隊(duì)集體之中的感覺(jué)，在照明處理上，可以采取強(qiáng)化空間邊界面的照明亮度，構(gòu)建一種對(duì)整個(gè)空間圍合起來(lái)了的感覺(jué)，而各個(gè)餐桌都采取一種比較均勻的照明，還要設(shè)法讓餐區(qū)的視覺(jué)效果弱于空間邊界面。這種通過(guò)對(duì)邊界墻面照明強(qiáng)化而獲得的視線轉(zhuǎn)移手法其實(shí)還有很多的應(yīng)用，在小餐桌旁的墻面上做一點(diǎn)投影，或者就是簡(jiǎn)單地投一束光斑，就能建立一個(gè)視覺(jué)上的關(guān)注點(diǎn)，對(duì)調(diào)劑就餐伙伴之間的交流氣氛、平衡桌面和墻面的亮度關(guān)系、構(gòu)建餐廳整體的光環(huán)境布局等等都有益處。
餐館的墻面在營(yíng)造餐館氛圍中具有非常重要的作用。如果餐館是一座很有歷史價(jià)值的建筑，或者餐館見(jiàn)證過(guò)很多歷史性的事件，或者有很多名人貴客曾經(jīng)到訪過(guò)餐館等，這些都能成為進(jìn)行餐館環(huán)境裝飾和照明表現(xiàn)的內(nèi)容，餐館就是具有這樣特點(diǎn)的一個(gè)例子，在該餐館的照明布局中，強(qiáng)調(diào)了天花和建筑墻面的上半部分，以此來(lái)凸顯建筑特點(diǎn)，墻面中段布置成照片墻，用以呈現(xiàn)餐館不尋常的過(guò)往經(jīng)歷，照片上淡淡的光照既能營(yíng)造一種歷史感和神秘感，又能以這種弱化了的亮度環(huán)境為為餐位上的燈光氛圍提供一種良好的背景襯托。
中餐的就餐特點(diǎn)是比較熱鬧，眾人聚在一起，希望營(yíng)造一種熱烈的氛圍，因此，圍桌而聚就成為典型的排列方式，在座位安排上，雖有主次之分，但不論桌子多大，大家的座位都是環(huán)繞式布局，每個(gè)人都有和其他人直面交流的同等機(jī)會(huì)，如果兩位交流者相隔距離較遠(yuǎn)，就要大聲對(duì)話，這是否是中餐廳比較吵鬧的緣由呢？ 在中餐廳的室內(nèi)空間中，無(wú)論是餐桌還是空間邊界面都比較明亮，在室內(nèi)裝飾方面，也經(jīng)常使用一些鮮艷或是跳躍的色調(diào)，用以助推氣氛。而傳統(tǒng)西餐廳則是剛好相反，它追求的是整體上的安靜，在室內(nèi)裝修方面大多選擇深暗色調(diào)，對(duì)空間環(huán)境的用光也十分節(jié)制，餐桌桌面色調(diào)以深暗居多，在這樣的整體暗環(huán)境中，每個(gè)就餐人的區(qū)域位置就需要通過(guò)餐位上的淺色餐盤墊布來(lái)提示或界定，這樣做還有個(gè)好處，由于傳統(tǒng)西餐多肉食多油脂，深暗的環(huán)境更有利于成為良好的背景，對(duì)食品形成襯托，在傳統(tǒng)照明方式中，鎢絲燈或蠟燭燈光照射食品的油脂時(shí)，會(huì)有熠熠閃光的效果，而深暗環(huán)境的反襯更能提升餐品的誘人感。在西餐廳中就餐時(shí)，一般只與鄰近的人交流，說(shuō)話交談的聲音比較低，餐廳整體亮度上的深暗效果也是契合了這樣的氣氛要求，并且反過(guò)來(lái)也是對(duì)就餐人舉止行為的一種規(guī)約。
在餐飲空間塑造良好的光環(huán)境十分重要，既能讓餐品的色型品相得以充分展示和弘揚(yáng)，讓人充分品賞餐品的美味，又能營(yíng)造特定的空間氛圍，給人提供精神上的獨(dú)特體驗(yàn)，這種借助視覺(jué)體驗(yàn)來(lái)提升味覺(jué)感受的通感利用，是一種廣泛認(rèn)可的共識(shí)，惟望視覺(jué)環(huán)境設(shè)計(jì)者們能夠予以充分重視。
溫馨提示：內(nèi)容僅供信息傳播，供參考.
來(lái)源：中國(guó)照明網(wǎng)
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